『夫长』的一众小伙伴在一楼和其他『夫长』进餐,只带辛巴上楼吃『羊肉』。
『羊』分成八份分别处理,然后再从新『拼凑』一起,以『全羊』的姿态,摆放在我大酋长的私人餐桌上。
经过库鲁介绍,我才发现其中精妙之处:
第一道——香艳头颅:主要作装饰用,做放血处理后,用凝血剂凝固切口部位,反复清洗后再放入盛满各种配菜和香料的藤盘上,尽量保持『羊』原有的美貌和肤色,盘子上的各种配菜和香料,就是下面7道菜肴的佐料和主要配菜。
第二道至第五道,是包裹在烤成金黄色的羊皮中,而羊皮是按羊原来的体型整块起皮切下,用其他羊脂中的油涂抹均匀,然后烘烤成金黄色,等羊皮出第二次油后,就收起重新摆成羊身体形状。用于包裹其他菜肴。
第二道——羊脊椎熬高汤:从颈部切位到尾龙骨部位整条抽离,将颈椎、胸椎、腰椎各骨节分离,放到热水中慢火熬制4小时,让脊椎中的骨髓渗透到高汤内,再放入少量萝卜除腥,少量的生姜和烈酒调味。最后装入清理干净的连着小肠的羊胃中,用芹叶堵死,最后胃部位置放入『全羊』体内放好,脊椎骨也按顺序链接摆入,务求保持『羊』的原型。
第三道——飙血羊心:将原只羊心泡在盛满红酒的大碗中,还用香叶堵住各条主动脉管道,而羊心还冒着热气,心房还在扑通扑通低收缩扩张,一下下地抖动,让碗内的红酒不停泛起层层波纹。能看出这是细致的做工活,没多年刀工经验绝对处理不了这样完美的造型。
吃法是抓起羊心整只放入嘴中一口咬,羊心里面会喷出大量的鲜血,瞬间给你口腔强烈的冲击感。加上羊心带有红酒的香烈,血与酒的味道同时交错,给人醉生梦死一般的享受。
第四道——铁板烧羊肋排:十二对肋骨浸泡去血水,沿着骨头切开,放入盐,糖,辛香料等腌制,加入食用渗透液,加速肋骨肉入味过程。充分入味后放置铁板上煎,煎到有少许血水渗出时,将红酒喷在羊排上,既保留肉的汁水,又可以增加羊排的色泽。一般都是三分熟即可食用,库鲁对火候的把控还是很有信心,一分不多一分不少。
第五道——香辣满肠:将游牧地进口的香辛料填塞入洗干净的大肠内,然后整条大肠泡入油汤内煮熟,等肠壁吸收香料味道后,卸掉香料,填入经过油闷炮制的脾肾肝切块等杂碎,-->>
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